Instrucciones

1Lava el menudo en agua fría.

2En una olla grande (de 2 galones), calienta el agua sobre fuejo medio. Agrega el menudo, la cebolla, 4 dientes de ajo, y la hoja de laurel. Cocer por aproximadamente 2 horas. Revisa que el menudo esté suave, y no sobre-cocido.

3Prepara la salsa. Limpia el chile guajillo, remueve el tallo y remójalos en agua caliente por aproximadamente 12 a 24 horas, hasta que queden suaves.

4Licúa los chiles con una taza de agua (de preferencia, utiliza la misma agua en la que se remojaron), 4 dientes de ajo, y orégano. Cuélalos. Agrega sal al gusto.

5Agrega la salsa a la olla con el menudo y hierve por aproximadamente otros 10 a 20 minutos para permitir que la salsa se mezcle correctamente con los demás ingredientes.

6Sirve el menudo acompañado de cebolla en cuadritos y cilantro.

7¡Tu receta de menudo rojo está lista!