COCHINITA PIBIL

Instrucciones

1Corta los ajos en rodajas y filetea la cebolla blanca

2Agrega el aceite a un sartén grande y deja calentar a fuego bajo

3Desvaina los chiles anchos, guajillos y pasilla y deja a un lado

4Echa la cebolla al sartén

5Cuando la cebolla ya esté doradita, agrega los ajos y mueve durante 30 segundos, recuerda que el ajo se dora muy rápido

6Vierte la cebolla y el ajo en la licuadora, dejando el aceite en el sartén

7En el aceite que ya tenías caliente echa los chiles para ablandarlos un poco (no más de 1 minuto) y agrégalos a la licuadora

8Corta las naranjas y exprime el jugo sobre los chiles, la cebolla y el ajo que están en la licuadora.

9Licúa

10Agrega el achiote a la licuadora y licúa de nuevo

11Echa la carne en una olla express y con un colador vierte la salsa que acabas de licuar a la olla

12Tapa y deja a fuego alto por 20 minutos o hasta que la tapita comience a hacer ruido, después deja a fuego bajo por otros 25 minutos

13Mientras la carne se está cociendo, empezamos a preparar la cebolla morada con habanero para que marine en el limón

14Ralla la cebolla morada y filetea los chiles habaneros y agrégalos a un recipiente

15Parte los limones y agrega el jugo a la mezcla de chile y cebolla

16Agrega sal al gusto y mezcla

17Saca la carne de la olla y comienza a deshebrarla en un plato grande

18Agrega la salsa que quedó en la olla

19¡Ahora sí! ya puedes disfrutar de unos buenos taquitos de cochinita, échales un poco de la cebollita morada con chile habanero encima ¡yummm!