Imagen de Enchiladas Potosinas
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Enchiladas Potosinas

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octubre 4, 2016

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  • Preparación: 15 mins
  • Cocción: 15 mins

Ingredientes

Agua

4 Chile Guajillo

2 Papas picada en cuadros de media pulgada

3 Zanahorias picada en cuadros de media pulgada

2 tz Queso fresco rallado

1 paquete Tortilla para enchilada marca La Campera

2 tz Lechuga

2 Tomates en rebanadas

3 Chile serranos enteros

Instrucciones

1Ponga a hervir 1 taza de agua en una olla. Cuando hierva, agregue el chile guajillo para que se suavice. Hiérvalo de 5 a 10 minutos hasta que esté rehidratado. Licue la mezcla de chiles y agua, hasta que quede bien incorporada y colóquela en un plato hondo.

2En otra olla, con 2 tazas de agua hirviendo con sal, sancoché las papas y las zanahorias para suavizarlas. Retírelas del agua y póngalas en un recipiente para su uso posterior.

3Coloque un sartén profundo en la estufa y caliente aceite a fuego medio-alto.

4Fría las tortillas: Pase las tortillas por la salsa de chile guajillo y colóquelas inmediatamente en el aceite. Hágalo una por una. Remuévala del aceite aun estando suave, no permita que se dore por completo. Póngalas a un lado.

5En el mismo aceite, fría las papas y las zanahorias. Las papas y zanahorias absorberán el sabor del chile que quedo en el aceite.

6También en el mismo aceite, toree los chiles serranos.

7Para armar las enchiladas, rellene cada tortilla con queso fresco y enróllelas.

8Coloque las papas, zanahoria y chiles sobre los tacos.

9Acompáñelo con una ensalada con lechuga picada, rebanadas de tomate, crema y aguacate.

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